Cucina, chimica e salute

Area 03 – Scienze chimiche

Il libro offre un’analisi semplice dei processi chimici e fisici che avvengono durante la cottura dei cibi, valutandone gli effetti sulla composizione degli alimenti e le conseguenze di tali effetti sulla salute dei consumatori. Il taglio divulgativo non trascura gli aspetti più genuinamente gastronomici, utili come suggerimenti per una buona cucina. Malgrado il tono leggero, il volume è particolarmente curato dal punto di vista scientifico: dati e affermazioni poggiano su fonti bibliografiche, eventualmente consultabili. Alcune parti, scritte a carattere più piccolo, approfondiscono argomenti di particolare spessore scientifico.

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