Teologo, è direttore letterario di Editrice Queriniana (Brescia), dove ha fondato le collane Giornale di Teologia e Biblioteca di Teologia Contemporanea.
Profondo conoscitore del pensiero di Teilhard è autore di un classico più volte rieditato, Teilhard de Chardin. L’opera e le interpretazioni, Queriniana, Brescia 2005. All’opera del gesuita francese assegna un ruolo rilevante nella teologia del Novecento, che Gibellini ha esplorato in importanti pubblicazioni: Prospettive teologiche per il XXI secolo, Queriniana, Brescia 2003, Breve storia della teologia del XX secolo, Morcelliana, Brescia 2008, Antologia del Novecento teologico, Queriniana, Brescia 2011.